Не могу не поделиться рецептами блюд из вкуснейшего мяса.
Перепела, запечённые в беконе со свежим сыром, оливками и томатами
2 порции2 перепела4 полоски бекона4 ст.л. мягкого свежего сыра4 помидорки-черри6 оливок
для маринада:4 ст.л. оливкового масла1/2 ст.л. соли1/4 ст.л. черного перца1 зубчик чесноканесколько веточек тимьяна, только листья
Раздавите чеснок и листики тимьяна и перемешайте с остальными составляющими маринада. Промойте тушки перепелов снаружи и изнутри, затем натрите их изнутри небольшим количеством маринада. Уложите перепелов в миску, залейте оставшимся маринадом и перемешайте, чтобы они были покрыты со всех сторон. Уберите миску в холодильник и маринуйте от 1 до 24 часов.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Удалите косточки из оливок, мелко их порубите, а помидоры черри разрежьте на четвертинки, а каждую четвертинку еще надвое. Возьмите мягкий свежий сыр, в идеале козий или овечий, и размешайте с рубленными оливками и помидорами. Плотно начините перепелов сыром, оберните беконом, уложите в форму для запекания и поставьте форму в духовку на 30 минут.
В качестве варианта подачи можем предложить выложить рис на тарелку в форме гнезда, «гнездо” украсить стручковой фасолью, оливками и половинками помидоров черри, в центр «гнезда” уложить перепела и посыпать зеленью петрушки.
Перепела в медово-смородиновом соусе с яблоками
4 тушки перепелов;2 яблока (кислых сортов);1 ст. белого вина;свежевыжатый сок апельсина ,базиликщепотка измельченной гвоздики (можно добавить имбиря молотого);1 ст.л. меда (жидкого);2 ч.л. смородины перетертой с сахаром (или пюре из замороженной смородины);небольшое количество оливкового маслаТушки, хорошо почистить, помыть, обсушить на бумажном полотенце.Немного присолить, выложить в емкость (глубокую миску), залить стаканом вина и соком половины апельсина. Оставить мариноваться на ночь в холодильнике.Одно яблоко очистить и порезать небольшими кубиками.Тушки вынуть из маринада, дать немного стечь лишней жидкости. Смешать соль, базилик, щепотку гвоздики и натереть тушки. Начинить перепела яблоками.Аккуратно связать нитью ножки перепелок и отправить в пароварку на 20-25 минут.После того. как приготовятся перепела, дать немного им остыть и сделать соус из меда и смородины перетертой с сахаром, хорошо перемешать. Данным соусом обильно смазать тушки перепелов.Смазать форму для запекания небольшим количеством оливкового масла, выложить тушки. Поставить форму в предварительно разогретую духовку до 200 градусов на 10 минут (до золотистой корочки).Пока перепела находятся в духовке, приготовить яблоко. Порезать его «кружочками», вычистить серединку. На разогретую сковороду выложить оставшийся соус и протушить в нем 4 «кружочка» яблока по 2-3 минуты с каждой стороны. Снять с огня.Готовые перепелки вынуть из духовки, снять с ножек нить.На бюдо выложить колечко яблока, сверху выложить перепела, украсить блюдо листьями салата и зернами граната.
Перепел со специями в гриле: блюдо греческой кухни.
Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 135 минут.
1 зубчик чеснока; соль; по 1 чайной ложке тмина и кориандра; 0,5 небольшой луковицы; 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени кориандра; щепотка молотого кайенского стручкового перца; 2 ст. ложки оливкового масла; 8 перепелов; виноградные листья; петрушка; ломтики лимона.
Положите все ингредиенты, кроме перепелов и гарнира, в комбайн. Смешайте их в однородную массу, обмажьте ею перепелов. Накройте крышкой и оставьте на 2 часа. Запекайте в гриле, регулярно переворачивая, в течение 10-15 минут, пока перепела не будут готовы и не покроются хрустящей корочкой. Подавайте на виноградных листьях, с петрушкой и ломтиками лимона.
Так же можно приготовить и цыплят. Вместо гриля можно использовать духовку.
Перепела с виноградом: блюдо испанской кухни.
Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 80 минут.
1 мелко нарезанная луковица; 2 маленькие мелко нарезанные моркови; соль; свежемолотый черный перец; 8 перепелов; 8 ломтиков полосатого бекона; 4 горошины черного перца; 2 зубчика чеснока; 1 стакан мускатного винограда, очищенного от кожицы и семян; щепотка мускатного ореха; 1 стакан сухого белого вина; 4 ст. ложки испанского бренди.
Разогрейте духовку до температуры 190 °С. Нагрейте масло в тяжелой керамической кастрюле, достаточно широкой, чтобы все перепела поместились в один слой. Положите в кастрюлю лук и морковь и поставьте на огонь на 4-5 минут. Поперчите и посолите перепелов снаружи и внутри, положите по ломтику бекона на каждого и перевяжите ниткой. Поместите перепелов на овощи и пеките в духовке в течение 30 минут.
Одновременно, используя ступку и пестик, разотрите горошины перца и чеснок, затем добавьте половину винограда, мускатный орех, вино и бренди. Смесью полейте перепелов и оставьте на огне на 30 минут, поливая их время от времени подливкой. Добавьте остальной виноград, затем осторожно слейте подливку в кастрюльку.
Поставьте перепелов в теплое место. Прокипятите жидкость до загустения, затем посолите и поперчите по вкусу. Переложите перепелов, ветчину, овощи и виноград в подогретое блюдо и полейте соусом.
Чанчорим (корейская мясная закуска)
Приблизительное время приготовления: 20 минут
Ингредиенты, используемые в рецепте:
20 перепелиных яиц300 гр. говядины (чистой, без жилок и костей)3-4 стол. ложки соевого соуса1 чай. ложка сахара2 зубца чеснокачерный перец по вкусуимбирь (или 1 ст. ложка алкоголя)
Инструкции по приготовлению:
Мясо отварить до готовности. Остудить. Руками порвать на волокна.
Яйца перепелиные отварить (1 мин) и почистить.
Бульон из-под мяса опять поставить на огонь. Положить в него мясо, чеснок порезанный крупными пластинками, соевый соус, сахар, черный перец, имбирь или же ложку алкоголя.Пробуем, соус добавляем по вкусу.Варить 10 минут на хорошем огне.
Добавить туда очищенные яйца и снова варить еще минут 5.
Примечание:Гарнир — рис. Очень вкусно, когда рис пропитывается соусом чанчорима, поэтому не жалейте бульона.Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Овощное рагу с перепелками
перепелки – 2 шт., стебель сельдерея – 1 шт., лук-порей – 1/2 стебля, помидоры черри – 6 шт., розмарин – 1 веточка, чеснок – 3 зубца, перепелиные яйца – 3 шт., лесной орех – 10 шт., оливковое масло – 2 ст.л.,
мясной бульон – 2 ст.л.
Для маринада:
розмарин – 1 ч.л., бальзамический уксус – 0,5 ч.л., соль – 1/2 коф.л.
Для соуса:
клюквенный морс – 0,5 ст., можжевеловые ягоды – 1 ч.л.
У перепелок отделить грудку и ножки (остальная часть тушек не используется). Замариновать мясо в уксусе, добавив соль и измельченный розмарин, оставить на 5–10 минут на холоде.
Обжарить мясо в оливковом масле до полуготовности (5 минут). Не снимая сковороду с огня, всыпать нарезанные соломкой порей и сельдерей, цельные помидоры и цельные очищенные зубцы чеснока, жарить 5–10 минут, постоянно встряхивая сковороду. Перед концом жарения влить мясной бульон, всыпать орехи, перемешать, выложить на тарелку, полить соусом и украсить разрезанными на половинки отварными перепелиными яйцами.
Приготовление соуса: клюквенный морс уварить с можжевеловыми ягодами до густоватой консистенции.
Взято с сайта Угличской птицефабрики
http://www.rukko.ru/recepti/recepti-iz-perepelov.html
Михаил ГУРЕВИЧ